COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes:
200 g de atún o bonito en aceite
200 g de queso tipo castellano
4 cogollos de lechuga
16 anchoas en conserva
2 pimientos morrones asados
1 cebolleta
aceite de oliva
vinagre y sal gorda

Elaboración:
Corta los cogollos en cuartos y dispónlos alrededor de una fuente. Coloca en el centro el atún o bonito. Encima de cada cogollo pon una anchoa y una tira de pimiento pelado. Añade la cebolleta en juliana y aliña con el vinagre, el aceite y la sal.
Por último, agrega el queso cortado en bastoncitos y sirve.


COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE

Ingredientes:
4 cogollos
4 tomates
2 huevos cocidos
12 aceitunas rellenas
100 g de atún
1 cebolleta
sal
Aliño:
4 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de mostaza.
Elaboración:
Lava los tomates, quítales el corazón y córtalos en rodajas. Colócalos en el centro de una fuente.
Parte los cogollos en 4 trozos y colócalos en el borde de la fuente. Después, los huevos cocidos y partidos encima de los tomates, y a continuación, el atún. Encima de todo agrega las aceitunas y la cebolleta en aros.
Sala al gusto y aliña con la mezcla de la mahonesa y la mostaza.


ENSALADA CON REFRITO DE BACON

Ingredientes:
unas hojas de lechuga
1 cebolleta
1 remolacha cocida
1 tomate
1 diente de ajo
100 g de bacon
100 g de queso
4 champiñones
sal
aceite
Para la salsa:
2 cuch. de mahonesa
1 cuch. de salsa de mostaza
caldo de cocer la remolacha
vinagre
un chorrito de agua
perejil picado
Elaboración:

En un plato o fuente prepara una cama con la lechuga y unas rodajas de tomate y remolacha cocida.
Corta el bacon en trocitos y el champiñón, ya limpio, en láminas. Fríe el bacon junto con los champiñones y el diente de ajo.
Sazona la ensalada y añádele el salteado por encima, pero sin echar todo el aceite, y decora con la cebolleta cortada en juliana.
Para hacer la salsa mezcla la mahonesa, aligerada con un poco del caldo de cocer la remolacha, perejil picado, vinagre, mostaza y un chorrito de agua.
Por último, decora la ensalada con unos trozos de queso y rocía con la salsa por encima.


ENSALADA CESAR (Otra)

Ingredientes:
1 lechuga
1 yogurt natural
1 lata anchoas
150 g de queso parmesano
1 limón
1 diente de ajo
pan frito
mostaza
aceite

Preparacion:
Trituramos el ajo y las anchoas con la batidora.
Agregamos entonces el yogurt, una cucharadita de mostaza y un poco de aceite de oliva y seguimos batiendo.
Luego añadimos el zumo de limón y más aceite de oliva, hasta que logremos una consistencia cremosa.
Cortamos la lechuga y la mezclamos con el pan frito. Añadimos la mezcla preparada anteriormente y espolvoreamos con queso parmesano.


ENSALADA CESAR (La auténtica)

Ingredientes (para 2 personas):
200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 8 filetes de anchoas)
150 gramos de pechuga de pollo
2 rebanadas de pan de molde
40 gramos de queso parmesano
2 dientes de ajo
1 huevo entero y 1 yema
1 cucharada pequeña con zumo de limón
Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (125 ml)
Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.
Elaboración:
1.Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
2.Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.
3.Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite y un ajo sin pelar. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina. Tira el ajo.
4.Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), los cuatro filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
5.Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 4 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rayado en láminas.
6.Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.

Sal de la cocina y a comer!!!


ENSALADA VERMICELLI (SANTI)

Ingredientes:

1 Col pequeña
2 cebolletas frescas
(se pican en juliana fina)

almendras fileteadas y tostadas
ajonjolín tostado
Vermicelli (fideos chinos) tostados

se coloca todo por orden en una ensaladera


Salsa:

2 cucharadas de salsa de soja
3 dedos de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar

Se mezcla todo con la batidora

SE AÑADE LA SALSA POR ENCIMA A LA HORA DE SERVIR



ENSALADA DE TOMATE AGRIDULCE

Ingredientes:

Tomates
Atún
Cebolleta
Lechuga
Apio
Maíz
Aceitunas negras
Guisantes

Salsa agridulce:

½ taza azúcar
½ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
1 ½ cucharada Mostaza de Dijón
2/4 taza vinagre de manzana
1 taza aceite girasol
Semillas de amapola

Batir todo, menos las semillas de amapola que añadiremos al final


ENSALADA DE BROCOLI (SANTI)


Ingredientes:
1 kg de brocoli aproximadamente
1 Cebolleta grande picada
½ Taza de pasas de Corinto
½ Taza de pipas peladas
8 lonchas de bacon ahumado, picado y frito muy lentamente. (yo pongo una tarrina del que viene picadito)

Salsa:
½ Taza de mayonesa
½ Taza de yogurt natural
¼ Taza de azúcar
1 Cucharada de vinagre


Elaboración:
Se sacan los arbolitos de brócoli lo más pequeños que se pueda
Se añade la cebolla, pasas, pipas, y por último el beicon bien escurrido de aceite.

Por otro lado unimos y mezclamos todos los ingredientes de la salsa que añadiremos a la ensalada al momento de servirla.

Está de lujo!!!

Por fin he encontrado la oportunidad de darme un paseito por el Blog, ¡Ya era hora!.
Esta vez os voy a ofrecer un ramillete de recetas de ensaladas que vienen estupendamente para este venarillo caliente que estamos soportando.


Ensalada de aguacate, uvas y nueces

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 aguacates.
100 gramos de salmón ahumado.
50 gramos de nueces.
8 gambas grandes cocidas y peladas.
Media lechuga.
100 gramos de uvas peladas y sin pepitas.
8 tomatitos enanos.
50 gramos de mayonesa.
Sal.
Zumo de un limón.

ELABORACIÓN:

Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos el aguacate dejando la piel con un poco de carne.
Cortamos en cuadritos la pulpa del aguacate y reservamos.
Cortamos el salmón en juliana y lo mezclamos con el aguacate previamente cortado, la mitad de la lechuga y las nueces peladas y picadas y la mitad de las uvas peladas, sin pepitas y troceadas. Aliñamos esta mezcla con la salsa mayonesa y el zumo de limón.
Distribuimos esta mezcla en las cáscaras de los aguacates y adornamos en la parte superior de los aguacates rellenos, con los tomatitos partidos a la mitad, las gambas grandes, cocidas y peladas y con alguna uva pelada y sin pepitas.
Cortamos el resto de la lechuga en juliana fina para adornar los platos.
Hacemos una cama con la lechuga y sobre ella colocamos los medios aguacates. Servimos fríos como entrante.



ENSALADA GOLDEN

Pelar y cortar 1 manzana Golden en daditos y reservar la mitad con zumo de limón para que no se oxide.

Preparar la vinagreta de manzana batiendo la otra media manzana, 2 nueces, orégano, sal, pimienta, 1 cuch. de vinagre balsámico y 3 cuch. de aceite de oliva. Reservar.

Poner en un bol ½ bolsa de lechugas variadas lavadas. Añadir 2 tomates en gajos, ½ cebolleta en juliana, la manzana reservada con el limón, unas aceitunas verdes, unos pepinillos a rodajitas y queso parmesano rallado. Mezclar todo bien, aliñar con la vinagreta y servir.

ENSALADA "COULANT"

Preparar el aliño César, batiendo 1 yema de huevo, ½ cucharadita de mostaza, 1 dientes de ajo, 5 filetes de anchoa, el zumo de 1 limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta molida. Batir bien e ir añadiendo aceite hasta que quede espesita; añadir ½ vaso de queso parmesano rallado y batir 5 segundos más. Reservar en la nevera.
Poner en un bol 1 bolsa de brotes tiernos (lechuga, roble y rúcula) lavados y escurridos, y 2 tomates troceados. Salar ligeramente. Echar parte del aliño y mezclar bien. Añadir 1 latita de aceitunas escurridas, 1 lata de atún con su aceite, 1 bolsita de mozzarella fresca a trocitos, y 1 lata pequeña de espárragos troceados. Echar más aliño y mezclar bien. El aliño que sobre aguanta bien en la nevera.
Poner agua a hervir y echar un huevo por persona, durante 5´ y medio. Escurrir, pelar y poner sobre la ensalada, abriéndolos por la mitad, y servir enseguida.

ENSALADA CÉSAR

Me encanta esta ensalada. Creo que la receta original no lleva pollo, pero la verdad es que con él está mucho más rica, sobre todo si lo fríes en trocitos pequeños y pasado por tempura.

- Preparar la salsa César, majando en el mortero o la batidora 2 dientes de ajo, 4 filetes de anchoa, 2 huevos duros, el zumo de 1 limón, unas gotitas de salsa Worcertershire, 1 cuch. de mostaza, 1/2 taza de aceite de oliva virgen, 2 cuch. de vinagre y una chispa de sal.

- En la ensaladera, poner lechuga troceada, queso parmesano a láminas finitas y la salsa. Mezclar bien y añadir 1 pechuga de pollo empanada o a la plancha y troceada, y costrones de pan frito (opcional).

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

Cocer 3 patatas sin pelar y 2 huevos en agua con sal. Pelar las patatas, cortar en rodajas y poner sobre una fuente con una chispita de sal. Cubrir con lonchas de salmón ahumado. Poner por encima los huevos duros picaditos y perejil. Preparar una vinagreta con 3 cuch. de aceite de oliva virgen, sal y el zumo de ½ limón. Echar por encima de la ensalada y servir.

ENSALADA DE BACALAO

Desalar el bacalao en migas. Batir 4 tomates maduros pelados, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde pequeño. Echar la salsa en una fuente, encima poner el bacalao escurrido y rociar con bastante aceite de oliva virgen.

ENSALADA DE MAIZ

Una ensaladita muy fácil y rica, que todavía hace bastante calor!

- Cortar la lechuga muy picadita y poner en un bol; añadir ½ cebolleta picada, una lata de maíz cocido y una lata de atún en aceite. Aliñar con aceite, vinagre y sal.


ENSALADA DE PASTA

Mezclar la pasta ya hervida (conchas, espirales, lacitos…), con 2 huevos duros, 2 tomates y 1/2 cebolleta, todo picado. Añadir palitos de cangrejo, una lata de atún escurrido el aceite y queso gruyere en trocitos. Aliñar con aceite, sal, perejil, orégano y albahaca, emulsionado previamente, o con salsa rosa.

ENSALADA CAPRESE

Tan sencillo como pinchar medio tomatito cherry y un cuadradito de queso fresco. Espolvorear con sal y orégano, y rociar con aceite de oliva virgen.

ENSALADA DE ALUBIAS

En un cuenco, echar un bote de alubias blancas lavadas y escurridas. Añadir 300 grs. de bacalao desmenuzado y desalado (o ahumado), 2 huevos duros, unos pimientos del piquillo o 2 tomates, y 1/2 cebolleta, todo picado. Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre y una chispa de sal. Mezclar bien y servir.

ENSALADA DE PULPO

Cocer 4 patatas en agua con sal, escurrir, pelar y cortar a trozos. Mezclar con 2 patas de pulpo ya cocidas y cortadas en rodajas. Añadir pimentón dulce, sal, un chorrito de aceite de oliva y mayonesa al gusto. Mezclar todo bien, espolvorear con pimentón picante y servir.

ENSALADA MEXICANA

En una chispa de aceite, pochar 1 pimiento verde troceado; batirlo con un bote de tomate estilo “Old el Paso”. En el mismo aceite, pochar ½ kg. de carne de ternera picada, salpimentada; añadir el tomate batido y 1 ó 2 cuch. de sazonador mexicano. En una fuente, poner ½ tarrina de queso de untar, extendida; echar encima la carne con el sofrito. Cubrir con cebolleta, tomate y lechuga, todo picado. Cubrir con queso rallado mozarella y servir con nachos

ENSALADA VARIADA

Os presento una ensalada muy variada y rica. Lleva tomate, maíz, atún en aceite, zanahoria rallada, huevo duro, queso de burgos, sal, orégano y aceite de oliva virgen.

ENSALADA CREMOSA

Poner en una fuente lechugas variadas limpias y troceadas, añadir palitos de surimi frescos troceados, tacos de queso Gouda, zanahoria rallada y brotes de soja. Aliñar con aceite, crema de balsámico (vinagre balsámico reducido) y sal maldon.

ENSALADA DE AGUACATE Y CANGREJO

- Trocear y mezclar en un plato 1 aguacate con unas gotitas de limón, un paquete de sumiri en tiras, una latita de sucedáneo de caviar rojo, 1 lata de atún escurrido su aceite y 1 huevo duro picado. Mezclar bien y cubrir con salsa rosa.